Manno Release®
Les effets positifs des mannoprotéines sont depuis toujours utilisés en vinification. Manno Release® vous aide à les obtenir beaucoup plus rapidement.
Manno Release® est une association de β-glucanases et d’écorces de levures sélectionnées pour leur richesse en mannoprotéines. Cette formulation permet la libération précoce et rapide de mannoprotéines, assurant ainsi un effet «élevage sur lies» apportant très tôt rondeur et volume en bouche. Idéalement positionné en début de fermentation alcoolique, il reste néanmoins très pertinent lorsqu’il est positionné en élevage sur vin fini.
Manno Release® est parfaitement adapté aux vins ayant une mise sur le marché précoce, aux vins jeunes demandant à être arrondis, mais aussi aux vins de base avant leur prise de mousse dans le but de les assouplir.
Utilisé dès le début de la fermentation, Manno Release® est un allié incontournable dans la production de vins blancs et rosés à la fois intenses sur le plan aromatique et amples en bouche (Fig 1).
En élevage, il permet d’amener volume, sucrosité et longueur aux vins maigres, tout en renforçant leur stabilité colloïdale.
Manno Release® est également utilisable sur vins rouges pour assouplir la structure tannique et apporter une sensation veloutée. Les arômes des vins sont plus intenses et mieux préservés, le volume en bouche est amplifié et les tanins durs sont gommés.
Figure 1: Essai Manno Release® positionné en fermentation
Dosage:
Le dosage, de 10 g à 30 g/hl, dépendra de l’intensité recherchée. Délayer Manno Release ® dans 10 volumes d’eau avant incorporation dans le moût/vin. Pratiquer un remontage d’homogénéisation. Lors d’une utilisation en élevage, prévoir un temps d’action de 3 à 5 semaines avec remontages selon température du vin.
Manno Release®
Les effets positifs des mannoprotéines sont depuis toujours utilisés en vinification. Manno Release® vous aide à les obtenir beaucoup plus rapidement.
Manno Release® est une association de β-glucanases et d’écorces de levures sélectionnées pour leur richesse en mannoprotéines. Cette formulation permet la libération précoce et rapide de mannoprotéines, assurant ainsi un effet «élevage sur lies» apportant très tôt rondeur et volume en bouche. Idéalement positionné en début de fermentation alcoolique, il reste néanmoins très pertinent lorsqu’il est positionné en élevage sur vin fini.
Manno Release® est parfaitement adapté aux vins ayant une mise sur le marché précoce, aux vins jeunes demandant à être arrondis, mais aussi aux vins de base avant leur prise de mousse dans le but de les assouplir.
Utilisé dès le début de la fermentation, Manno Release® est un allié incontournable dans la production de vins blancs et rosés à la fois intenses sur le plan aromatique et amples en bouche (Fig 1).
En élevage, il permet d’amener volume, sucrosité et longueur aux vins maigres, tout en renforçant leur stabilité colloïdale.
Manno Release® est également utilisable sur vins rouges pour assouplir la structure tannique et apporter une sensation veloutée. Les arômes des vins sont plus intenses et mieux préservés, le volume en bouche est amplifié et les tanins durs sont gommés.
Figure 1: Essai Manno Release® positionné en fermentation
Dosage:
Le dosage, de 10 g à 30 g/hl, dépendra de l’intensité recherchée. Délayer Manno Release ® dans 10 volumes d’eau avant incorporation dans le moût/vin. Pratiquer un remontage d’homogénéisation. Lors d’une utilisation en élevage, prévoir un temps d’action de 3 à 5 semaines avec remontages selon température du vin.
