Sorbol ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure. Sorbinsäure ist eine kurzkettige Fettsäure. Ähnliche Fettsäuren kommen in natürlichen Nahrungsmitteln vor. Kaliumsorbat wird auch als unschädliches Konservierungsmittel in zahlreichen Lebensmitteln verwendet. Sorbol hemmt Hefen und Schimmelpilze (keine Bakterien). Zum Schutz vor Bakterien ist die Schwefelung, die gleichzeitig die Oxidation verhindert, nach wie vor unerlässlich.