Buntsäfte werden maßgeblich anhand ihrer ansprechenden Farbe bewertet. Daher orientieren sich alle Überlegungen für eine qualitativ hochwertige Verarbeitung an Freisetzung und Erhalt der Anthocyane. Die Auswahl des passenden Prozesses mit den darauf abgestimmten Hilfsmitteln zur Klärung und Filtration ist eine spannende Herausforderung.

Mehr noch als Saft vermag ein Püree die volle Qualität von Früchten und Gemüse in ein verarbeitetes Lebensmittel zu transportieren. Neben den typischen Saftparametern – also ausgewogener Geschmack, reifes Aroma und ansprechender Farbe, kommt hier der höhere Gehalt an Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen und das volle Mundgefühl zum Tragen. Pürees sind die wertvolle Grundlage von Smoothies, Desserts und Fruchtschäumen.

Obst- und Getreidebrennerei

• Vergärung
• Enzymierung
• Verschiedene Verarbeitungsschemata

Übersicht Enzymierung, Klärung und Stabilisierung

• Vergärung
• Enzymierung
• Klärung und Stabilisierung
• Verarbeitungsschemata

• Akticol FA-UF
• Blancobent UF
• Fructozym^®

Übersicht Stabilisierung und Typisierung

Übersicht Hefe und Nährstoffe

Übersicht Enzymierung

Verschiedene Methoden für die moderne Apfelsaftverarbeitung

Zur Herstellung von trubstabilen Frucht- und Gemüsesäften und Pürees

Übersicht Enzymierung, Klärung und Stabilisierung