Produkterläuterung
EnerZyme® VISCO ist ein flüssiges, hochkonzentriertes Spezialenzym für den Glucan‐Abbau in Malz‐ oder Getreidemaischen bis 90 °C. Die Hauptenzymaktivität beruht auf einer thermostabilen ß‐Glucanase (endo‐1,3(4)‐ß‐D‐Glucanase: EC 3.2.1.6 und endo‐1,4‐ß‐Glucanase: EC 3.2.1.4) aus Talaromyces emersonii.
EnerZyme® VISCO hydrolysiert als Endoenzym 1,4‐ß‐glycosidische Bindungen von Glucanen aus Hafer, Gerste, Weizen u. a. Getreidearten. Dabei werden Oligomere der Glucose abgespalten. Der ß‐Glucanabbau bewirkt optimale Extraktionsergebnisse bei der Herstellung von Getreidemilch (Dekanter oder Pressentechnologie), gute Konzentrierbarkeit von Getreidesirupen (Hafer, Gerstenmalz, Reis) und beschleunigtes Läutern oder Filtrieren während des Brauprozesses.
Gemäß EU‐Lebensmittelrecht ist EnerZyme® VISCO ist als technischer Hilfsstoff in der Lebensmittelproduktion anwendbar.
Weitere nationale und internationale Vorgaben sind vom Anwender zu prüfen.
