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Vegazym P Fiche technique
Vegazym P Spécification
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Vegazym P

Enzyme spécifique pour la transformation des légumes

Vegazym® P est une enzyme adaptée au traitement des légumes. Son application permet une réduction contrôlée de la viscosité avec un rendement amélioré de l’extrait et d’autres métabolites végétaux importants (caroténoïdes, phénols, etc.) lors de la production de jus de légumes troubles stables.

En bref:

Produit Enzyme pectolytique liquide
Application Purées et jus troubles de légumes
Objectif Hydrolyse partielle de la pectine soluble dans les produits issus de légumes
Particularités
  • Réduction de la viscosité de la purée de légumes pour un rendement en jus accru
  • Augmentation de l’extraction des métabolites intéressants
  • Meilleure extraction des marcs de légumes lors d’une deuxième étape de pressurage
  • Augmentation de la concentration des jus de légumes, jusqu’à 60 °Brix
Dosage Carottes : 150 ‐ 250 mL/T de purée

Marc de carotte (plus 100% d’eau): 200 ‐ 300 mL/T de marc

Céleri : 100 ‐ 150 mL/T purée
Unités de conditionnement 10 kg

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