Schonend und doch effizient Jungwein klären!
Ein kalter Keller, ein hoher pH-Wert nach der Entsäuerung oder auch einfach nur eine sehr hohe Trübung bei maischeerhitzen Rotweinen behindern oft die Eigensedimentation von Jungweinen.
Die nun anstehende Filtration der Jungweine wird langsam, zeitintensiv und ist alles andere als schonend für den Wein. Oft sind mehrere Filtrationsschritte notwendig, um glanzhelle Weine zu erreichen.
Doch mit der oft schon todgesagten Klärschönung lassen sich mehrere Vorzüge bzw. Prozessschritte vereinen.
- Reduzierung der Trübung für eine leichtere Filtration.
- Dadurch werden auch höhere Filtrationsleistungen erreicht und der Verbrauch an Filterhilfsmitteln sinkt bzw. die Reinigungsintervalle bei Crossflow-Filtern verlängern sich.
- Sensorische Unreinheiten werden wegpoliert und die Weine präsentieren sich schneller trinkreif.
- In Kombination mit einer Bentonitschönung lässt sich Klärung, Polierung der Weine und Eiweißstabilisierung in einem Arbeitsgang erreichen.
- Die Weine erhalten ihre Gärungskohlensäure und Frische.
- Durch die Anpassung der Dosage des eiweißhaltigen Schönungsmittels, können effektiv Bittertöne und Bräunungsreaktionen reduziert werden.
Ein weiterer wichtiger Faktor für die Klärung ist die Temperatur. Bei Temperaturen < 10°C verlaufen Bindungsreaktionen zunehmend schleppend. Hier ist nicht nur die Eigenklärung deutlich schlechter als normal, es bedarf auch oft höheren Dosagemengen bzw. Wartezeiten von 3 bis 7 Tagen, bis sich eine Schönung effizient gesetzt hat. Hausenpaste wie e.IsingClair oder das Kombinationsprodukt VinoGel® können hier ihre Stärken ausspielen.
Typische Dosage und Anwendungsreihenfolge sind:

Wir empfehlen bei hohen Ausgangstrübungen:
Vegan und Bio geeignet:
200 mL LittoFresh® Liquid/100 L + 3 g/100 L Tannivin® Galléol
Vegan und einfach in der Handhabung:
200 mL LittoFresh® ChitoFlot/100 L
Klassisch:
100 mL VinoGel®/100L + 100 mL KlarSol Super/100 L
Eine nachgeschaltete Dosage von 100 – 150 g/100 L NaCalit® PORE-TEC verringert die Sedimentationszeit und kompaktiert das Depot.
An folgendem Beispiel erkennt man, dass eine vegane Klärung nicht einer konventionellen Klärung in der Klärungsleistung hinterherhinkt.

Rosé Jungwein mit 768 NTU nach der Sedimentation über 48 h.
Sie bekommen von Jungwein einfach nicht genug?
Dann schauen Sie doch mal in unser aktuelles Oeno-Seminar Jungwein rein!
Schonend und doch effizient Jungwein klären!
Ein kalter Keller, ein hoher pH-Wert nach der Entsäuerung oder auch einfach nur eine sehr hohe Trübung bei maischeerhitzen Rotweinen behindern oft die Eigensedimentation von Jungweinen.
Die nun anstehende Filtration der Jungweine wird langsam, zeitintensiv und ist alles andere als schonend für den Wein. Oft sind mehrere Filtrationsschritte notwendig, um glanzhelle Weine zu erreichen.
Doch mit der oft schon todgesagten Klärschönung lassen sich mehrere Vorzüge bzw. Prozessschritte vereinen.
- Reduzierung der Trübung für eine leichtere Filtration.
- Dadurch werden auch höhere Filtrationsleistungen erreicht und der Verbrauch an Filterhilfsmitteln sinkt bzw. die Reinigungsintervalle bei Crossflow-Filtern verlängern sich.
- Sensorische Unreinheiten werden wegpoliert und die Weine präsentieren sich schneller trinkreif.
- In Kombination mit einer Bentonitschönung lässt sich Klärung, Polierung der Weine und Eiweißstabilisierung in einem Arbeitsgang erreichen.
- Die Weine erhalten ihre Gärungskohlensäure und Frische.
- Durch die Anpassung der Dosage des eiweißhaltigen Schönungsmittels, können effektiv Bittertöne und Bräunungsreaktionen reduziert werden.
Ein weiterer wichtiger Faktor für die Klärung ist die Temperatur. Bei Temperaturen < 10°C verlaufen Bindungsreaktionen zunehmend schleppend. Hier ist nicht nur die Eigenklärung deutlich schlechter als normal, es bedarf auch oft höheren Dosagemengen bzw. Wartezeiten von 3 bis 7 Tagen, bis sich eine Schönung effizient gesetzt hat. Hausenpaste wie e.IsingClair oder das Kombinationsprodukt VinoGel® können hier ihre Stärken ausspielen.
Typische Dosage und Anwendungsreihenfolge sind:

Wir empfehlen bei hohen Ausgangstrübungen:
Vegan und Bio geeignet:
200 mL LittoFresh® Liquid/100 L + 3 g/100 L Tannivin® Galléol
Vegan und einfach in der Handhabung:
200 mL LittoFresh® ChitoFlot/100 L
Klassisch:
100 mL VinoGel®/100L + 100 mL KlarSol Super/100 L
Eine nachgeschaltete Dosage von 100 – 150 g/100 L NaCalit® PORE-TEC verringert die Sedimentationszeit und kompaktiert das Depot.
An folgendem Beispiel erkennt man, dass eine vegane Klärung nicht einer konventionellen Klärung in der Klärungsleistung hinterherhinkt.

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